PICONI ASCOLANI AL FORMAGGIO

I piconi ascolani detti anche Picù e in altre zone delle Marche caciù, sono quell'involucro di pasta all'uovo ripieno di pecorino e ancora uova con pepe e limone che vanno poi cotti in forno.

So che esiste anche una versione dolce nel maceratese con un ripieno di pecorino, zucchero e albume.

Potrà sembrare una combinazione del tutto assurda ma sono certa che invece toccherà farli proprio perché mi intrigano tantissimo e perchè sicuramente tutto il segreto sarà nella scelta del pecorino più adatto.

E io sono quella a cui il rischio piace da morire.

Per la colazione di Pasqua e perchè no, per la gita fuori porta del Lunedi' dell'Angelo, io direi che dovete proprio farli questi piconi ascolani e mi raccomando gustateli con un rosso bello denso magari dei colli ascolani e con qualche fetta di ciauscolo, perfetto quello del maceratese, li amerete ne sono certa.

Amo i piconi quasi quanto la chitarra di Gilmour.

"How I wish,

how I wish you were here.

We're just two lost souls

swimming in a fish bowl,

year after year,

running over the same old ground.

What have we found?

The same old fears,

Wish you were here"

PICONI ASCOLANI AL FORMAGGIO

Ingredienti e procedimento

Per la pasta

• 250 g di farina O
• 2 uova medie intere
• 1 cucchiaio  e mezzo di olio di oliva
• 1 o 2 cucchiai di acqua per un impasto morbido

In planetaria con la foglia o nel robot mettere tutti gli ingredienti e impastare fino a formare una palla che lascerete riposare qualche ora coperta da pellicola.

Per il ripieno

• 150 g di pecorino semi stagionato
• 50 g di parmigiano 
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• Pepe
• Scorza di limone

Grattugiate i formaggi e aggiungete le uova insieme al pepe e al limone.

Lasciate riposare il composto per un'ora in frigo.

Riprendete l'impasto e stendete sulla tavola una sfoglia sottile poi mettete su metà della pasta dei mucchietti di composto al formaggio e ricoprite con l'altra metà poi con una rotellina tagliate a mezza luna e chiudete bene i bordi sigillandoli.

Pennellate la superficie con dell'uovo e fate un piccolo taglio a croce con le forbici.

Infornate a 180° per circa mezz'ora fino a che saranno dorati.