COLOMBA PASQUALE CON LIEVITO DI BIRRA

La voglia di fare lievitati importanti è sempre tanta e di conseguenza sale ogni santissima volta il grado di ansia che mi prende nelle varie fasi di lavorazione.

Questa volta è stato lo stesso ma in compenso il risultato finale mi ha definitivamente fatto capire che poichè non sono una professionista e non ho attrezzature di alto livello posso decisamente ritenermi soddisfatta e felicissima per quello che riesco a fare.
Basta quindi coi soliti pipponi del tipo "eh ma l'alveolatura" "si però la morbidezza" "vanno bene però non sono bellissime".

Basta proprio direbbe la mia rompina ed è proprio da lei che sto imparando ad essere soddisfatta delle cose che faccio senza più andare a cercare il pelo nell'uovo, poi se un giorno diventerò Massari o Giorilli allora si mi farò tante pippe mentali per raggiungere risultati stratosferici.

Credo che questo sarà l'ultimo post prima di Pasqua ( ma non credeteci troppo ) perché non so se avrò ancora tempo per qualcosa di tipico del periodo e poi c'è il mare e la musica che mi chiamano a gran voce e a loro non dico mai di no.

COLOMBA PASQUALE CON LIEVITO DI BIRRA

Dal libro I lievitati


Ingredienti e procedimento per 2 stampi da 750 g

I° impasto

• 50 g di latte tiepido
• 12 g di lievito fresco o 4 di lievito secco
• 80 g di farina W 350 o Manitoba

In una ciotola sciogliete il lievito nel latte(se usate quello secco lasciate nel liquido almeno un quarto d'ora) e aggiungete la farina formando una palla che lascerete lievitare per una mezz'ora.


II° impasto

• I° impasto
• 100 g di latte
• 130 g di farina W 350 o Manitoba
• 70 g di zucchero
• 65 g di burro morbido a pezzetti
• 2 cucchiai di miele al mandarino Rigoni di Asiago
• buccia grattugiata di agrumi o un cucchiaino di Spumadoro

In planetaria al primo impasto aggiungete il latte con lo zucchero e poi la farina, impastate e poi unite il resto degli ingredienti.
Il composto sarà mobidissimo, dopo dieci minuti spegnete e coprite lasciando lievitare per circa due ore o finchè lo vedrete gonfio..

Impasto finale

• 90 g di zucchero
• 3 uova intere medie
• 2 tuorli
• 1/2 cucchiaino di sale
• 390 g di farina W 350 o Manitoba
• 65 g di burro morbido a pezzetti
• 120 g di scorza di arancia candita 

Per la glassa

• 50 g di zucchero semolato
• 2 albumi 
• un goccio di amaretto
• mandorle a volonta e granella di zucchero per ricoprire

Nella planetaria aggiungere al II° impasto lo zucchero e azionare con la foglia a bassa velocità, unire alternandole uova e tuorli sbattuti con la farina. 

Unire il sale e aumentate la velocità ( nella mia Ken Mix 1 ) per circa venti minuti quando vedrete che inizierà a incordare mettete il gancio e continuate fino a che si staccherà dalle pareti (ci vorranno altri 15 minuti).
Unite il burro continuando a impastare fino a che sarà ben incorporato e quando formerà il velo unite i canditi.

Lasciate riposare l'impasto in una ciotola con coperchio a temperatura ambiente per circa un'ora e mezza poi trasferite in frigorifero per 15 ore circa.
Riportate l'impasto a temperatura ambiente e fatelo riposare per alcune ore poi dividete in due parti uguali e pirlate.
Con tre quarti di ciascuna parte formate un cilindo che porrete nello stampo nel senso della lunghezza e con il resto un altro cilindro più piccolo da dividere a sua volta in due per fare le ali.
Lasciate lievitare dentro a sacchetti di plastica in forno tiepido fino a che saranno arrivate a un cm dal bordo.
Lasciatele per una mezz'ora all'aria per far si che si formi la pellicina e con la glassa cosi' non rischiate che collassino.
Preparate la glassa montando le chiare non a neve ferma insieme allo zucchero e versatela sulle colombe, guarnite con le mandorle e la granella e infornate a 160° per circa 40 minuti.
Fate prova stecchino e sfornate poi infilate i ferri e lasciatele tutta la notte a testa in giù a raffreddare.