SEMIFREDDO AL TORRONE E AMARETTI

Sono giorni pesanti dalle mie parti e restare da soli non è una gran bella idea così ci organizziamo per stare insieme e pensare un po' di meno.

Adoro i semifreddi in generale e così per una cena tra amici ho pensato ad un dolce al torrone in vista del Natale e ho preso spunto dal Menù di capodanno Galbani.

Base di ricotta e panna fresca arricchiti dalla splendida meringa all'italiana e da un buon torrone alle mandorle e amaretti.

E' un semifreddo facilissimo da fare, una volta preparata la meringa basterà assemblare tutto il resto e comporre nei bicchieri monoporzione ma potete anche utilizzare un anello in acciaio e fare una bella torta.

SEMIFREDDO AL TORRONE E AMARETTI 

Ingredienti 

per la meringa all'italiana

• 60 g di albumi
• 120 g di zucchero semolato
• limone
• acqua 

In planetaria iniziare a montare gli albumi con un pizzico di sale.
Nel frattempo mettete lo zucchero in un pentolino  con qualche goccia di limone e copritelo appena di acqua.
Mettete sul fuoco e quando inizieranno a presentarsi le prime bollicine lo sciroppo sarà pronto.
Versatelo a filo sugli albumi sempre montando e continuare fino a che il composto sarà freddo.


inoltre

per il semifreddo

• 250 ml di panna da montare non zuccherata
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 250 g di ricotta fresca
• 150 g di torrone alle mandorle a pezzetti
• amaretti qb
• un bicchierino circa di liquore Fantasia di Varnelli

In una ciotola versate la panna fredda con lo zucchero e iniziate a montare con le fruste elettriche aggiungendo via via la ricotta.

Quando il composto sarà liscio incorporate con una frusta a mano la meringa all'italiana.

Sbriciolate qualche amaretto nei bicchieri e bagnate con un liquore a piacere, io ho usato il marchigianissimo Fantasia di Varnelli, versate un po' di composto e un po' di torrone a pezzetti, altro composto e infine torrone e amaretti.

Continuate fino a esaurimento della crema e ponete in frigo per qualche ora.