TORTA ESOTICA ALL'ANANAS

Che fatica e che caldo e che peccato che ieri sera la nazionale italiana si sia fatta eliminare da una squadra antipatica tanto quanto guerriera.

Il sogno azzurro e la possibilità di godersi qualche momento di spensieratezza è andato a farsi friggere anche stavolta.

Si perché almeno a me gli urli liberatori ai goal degli azzurri facevano un gran bene, mi distoglievano per qualche minuto dai brutti pensieri e dalla realtà non sempre gioiosa.

Già, i brutti pensieri.

Facciamo che vi offro una bella fetta di questa torta esotica fatta per il compleanno di mia madre qualche mese fa e che poi per la mia pigrizia senza fine e la mia voglia di postare a livelli minimi è rimasta nelle bozze quasi senza speranza.

Ananas, noci e cocco sono tre cose che vanno d'amore e d'accordo e ancora una volta giornaletti da bancarella di mercato mi hanno regalato un bel dolce buono e facile senza tante menate.

Aloha e sempre daje tutta!

Ingredienti

per la torta

• 3 uova

• 225 g di farina O + mezza bustina di lievito

• 150 g di zucchero

• 55 g di cocco rapè

• 100 g di olio di semi di mais

• 80 g di succo di ananas

• 250 g di ananas sciroppato a pezzetti

• 80 g di noci tritate

• cannella

per la crema di copertura

• 120 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia

• 20 g di burro morbido

• il succo di un limone

• 90 g di zucchero

In una ciotola montate con la frusta le uova con zucchero, olio e cannella, aggiungete la farina e tutti gli altri ingredienti.
Cuocete in uno stampo da 23 cm di diametro circa a 180° in forno per circa quaranta minuti.
Fate prova stecchino e lasciate raffreddare.
Preparate la copertura mescolando il formaggio con zucchero e il limone insieme al burro morbido.
Spalmante la superficie della torta e guarnite con meringhe.
Fate riposare qualche ora in frigorifero e servite.