CRESPELLE ALLA RICOTTA

Avrei molto volentieri fatto a meno di questo periodo e di tutto ciò che mi ha portato ma il tempo mi ha insegnato a prendere da ogni situazione tutto il meglio che c'è.

Avrei voluto non aver preso un diploma di addetta alla contabilità in tempi lontani e ne vorrei avere uno di addetta a fruste, ciotole e farina, nel frattempo studio nei libri della rompina.

Avrei dovuto fare quel viaggio tanto voluto e pensato senza se e senza ma.

Avrei preferito nascere stronza.

Avrei dovuto non comprare tutta quella ricotta.

CRESPELLE ALLA RICOTTA

Per le crespelle

• 6 uova medie
• 250 g di farina
• 500 ml di latte
• 50 g di burro fuso
• sale

In una ciotola sbattete le uova con il sale, il burro fuso e freddo e la farina.
Aggiungete man mano il latte senza far fare grumi.
Lasciate riposare per un'ora.
Scaldate una padella antiaderente leggermente imburrata e versate un mestolino di composto formando le crespelle fino a esaurimento.



Per il ripieno

• 500 g di ricotta mista
• 150 g di parmigiano reggiano
• noce moscata
• pepe bianco
• scorza di limone grattugiata

In una ciotola sbattete la ricotta con il parmigiano e condite con noce moscata, pepe bianco e limone.


Per la besciamella

• 500 ml di latte
• 5 cucchiai di farina
• 50 g di burro
• sale qb

In una  pentola fate sciogliere il burro e aggiungete la farina, salate e aggiungete il latte pian piano.
Portate a bollore mescolando e fate cuocere per cinque minuti.

Riempite le crespelle con il composto di ricotta e adagiatele in due teglie da forno leggermente imburrata.

Cospargetele di besciamella e parmigiano e infornate con grill acceso per il tempo necessario a farle dorare.

Servite caldissime.