RISOTTO AI FUNGHI

Ma quanto ci piace il risotto con i funghi.

Quello senza tanti sbattimenti e quello che nella padella non ne rimane mai.

Fighissimo perché c'è lo scalogno.

Vegetariano perché non c'è ombra di pancetta e salsiccia.

Profumato perché burro e olio insieme sono una bella accoppiata.

Anche economico direi e di questi tempi non mi pare poco.

Punto

Contenitore e cucchiaino Poloplast

RISOTTO AI FUNGHI

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli

• una carota a dadini

• uno scalogno tritato che fa tanto figo

• una noce di burro

• due cucchiai di olio di oliva

• un cucchiaino di concentrato di pomodoro Mutti

• 300 g di funghi champignon che non sanno di tanto ma fanno sempre il loro sporco lavoro

• brodo vegetale qb

• sale

• burro per mantecare

In una padella sciogliete il burro con l'olio, unite lo scalogno e la carota e fate cuocere cinque minuti.
Unite i funghi e poi il riso, fate tostare per qualche minuto poi continuate la cottura aggiungendo all'occorrenza il brodo vegetale.
Regolate di sale, controllate la cottura e quando sarà pronto mantecate con una noce di burro.
Servite caldo e se vi piace accompagnate con parmigiano reggiano.