INSALATA RUSSA

Ogni anno a Natale come a Pasqua non può mancare sulla nostra tavola l'insalata russa "ricostituente" di mia madre.

Da una vita la facciamo in questo modo, ricca e saporita che niente ha a che vedere con quella vegetale.

Lo so è una roba tosta ma le feste importanti arrivano fortunatamente una volta l'anno e allora non possiamo certo tirarci indietro.

Saporita e invitante è resa ancor più ghiotta dalla maionese fatta in casa che è cosa sacra in casa mia e che non manca mai  specialmente quando è festa.

Fatela e utilizzatela per degli antipasti sfiziosi magari per il cenone di San Silvestro o per il pranzo di Capodanno, sarà un successo nei cestini di pasta brisee o nei voulevant.

INSALATA RUSSA

Ingredienti

• 350 g di carote a dadini

• 600 g di patate a dadini

• 300 g di piselli fini

• 300 g di giardiniera all'aceto messa nell'acqua per qualche ora

• 250 di petto di pollo lessato e tagliato a dadini

• una fetta spessa di prosciutto cotto tagliata a dadini

per la maionese

• 6 tuorli

• 2 uova intere

• olio di semi di mais qb per avere una crema non troppo sostenuta

• aceto o limone a piacere

• sale qb

Lessate carote, patate e piselli separatamente.
Tagliate in piccoli pezzi la giardiniera dopo averla scolata bene.

Versate i tuorli e le uova intere nel boccale del robot da cucina, salate leggermente e poi iniziate a montare le uova alla massima velocità insieme all'olio versato a filo fino a che avrete una bella crema.
Unite qualche goccio di aceto secondo il vostro gusto.

In una terrina versate tutti gli ingredienti tritati e incorporate la maionese, decoratela con olive, uova lesse a fettine e qualche pezzetto di giardiniera.

Coprite con pellicola e ponete in frigo per qualche ora.