MALTAGLIATI CON PISELLI E PATATE SENZA UOVA

Oggi vi propongo un primo piatto con una pasta fatta in casa senza uova.
Nella cucina tradizionale marchigiana si usava condire tale formato con lardo e pecorino, con le fave come pure con la verza.
Per confezionarli si utilizzava il tritello ossia una specie di crusca più fine e più adatta ad essere impastata.

Ingredienti

per la pasta

• 75 g. di farina OO
• 60 g. di semola rimacinata di grano duro
• 75 g. di acqua 

per il condimento

• 250 g. di piselli
• 1 costina di sedano
• 1 carota
• 1/4 di cipolla gialla   
• 2 patate
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• 1,5 lt. di brodo vegetale
• olio di oliva a crudo qb 
• prezzemolo tritato un cucchiaio circa 

Impastare le farine con l'acqua e lasciate riposare l'impasto per un'ora.
Tirate in una sfoglia non troppo sottile e quando sarà asciutta ( io l'ho girata spesso ) tagliate a losanghe.

Tritate finemente ( anche al mixer ) carota, cipolla e sedano, soffriggete nella pentola con pochissimo olio, aggiungete le patate a tocchetti, i piselli e il brodo. Lasciate cuocere per una mezz'ora ( controllando la cottura dei piselli), aggiustate di sale e poi calate la pasta.
Fate cuocere per 3 minuti e condite con olio di oliva  e prezzemolo tritato.