martedì 11 aprile 2017

LA PIZZA BATTUTA DOLCE DELLA PASQUA MARCHIGIANA


la pizza battuta marchigiana


Dai racconti delle nonne e delle zie pare che in alcune zone delle Marche le vergare dopo aver preparato ciambelle strozzose in quantità, erano solite preparare la famosa pizza battuta che poi glassavano con la fiocca avanzata e in molti casi farcivano con crema pasticcera.

Che brave de donne di un tempo, nessuno spreco, nessuna pretesa.

Che peccato si stiano perdendo molte delle tradizioni passate e che peccato si preferiscano prodotti industriali imbustati e confezionati mesi prima alle preparazioni casalinghe, magari non perfette ma almeno fatte col cuore.

Non è altro che un pan di spagna ma con una quantità diversa di zucchero e farina e poi io e la vergara Lully abbiamo preferito mettere una bustina di lievito per dare ancora più sofficità.

A noi piace così la Pasqua, buona e colorata.


la pizza di pasqua marchigiana



ricetta pizza battuta marchigiana

LA PIZZA BATTUTA DOLCE DELLA PASQUA MARCHIGIANA


  • 4 uova medie
  • 160 g di zucchero semolato
  • 160 g di farina per dolci
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • una fiala di essenza di limone
  • ghiaccia reale per guarnire e confettini colorati ( 1 albume + 150 g di zucchero a velo )



Nella planetaria con la frusta a velocità sostenuta montate le uova con lo zucchero fino a che saranno belle spumose e bianche, aggiungete la farina setacciata con il lievito e l'essenza continuando a sbattere per circa cinque minuti.

Imburrate e infarinate una tortiera da 26 cm di diametro e versate il composto, cuocete a 160/170° in forno già caldo per 30/35 minuti.



la pizza dolce di pasqua

giovedì 6 aprile 2017

COLOMBA PASQUALE CON LIEVITO DI BIRRA

come fare la colomba di pasqua


La voglia di fare lievitati importanti è sempre tanta e di conseguenza sale ogni santissima volta il grado di ansia che mi prende nelle varie fasi di lavorazione.

Questa volta è stato lo stesso ma in compenso il risultato finale mi ha definitivamente fatto capire che poichè non sono una professionista e non ho attrezzature di alto livello posso decisamente ritenermi soddisfatta e felicissima per quello che riesco a fare.
Basta quindi coi soliti pipponi del tipo "eh ma l'alveolatura" "si però la morbidezza" "vanno bene però non sono bellissime".

Basta proprio direbbe la mia rompina ed è proprio da lei che sto imparando ad essere soddisfatta delle cose che faccio senza più andare a cercare il pelo nell'uovo, poi se un giorno diventerò Massari o Giorilli allora si mi farò tante pippe mentali per raggiungere risultati stratosferici.

Credo che questo sarà l'ultimo post prima di Pasqua ( ma non credeteci troppo ) perché non so se avrò ancora tempo per qualcosa di tipico del periodo e poi c'è il mare e la musica che mi chiamano a gran voce e a loro non dico mai di no.


ricetta colomba di pasqua




ricetta colomba di pasqua


COLOMBA PASQUALE CON LIEVITO DI BIRRA

Dal libro I lievitati


Ingredienti e procedimento per 2 stampi da 750 g

I° impasto

  • 50 g di latte tiepido
  • 12 g di lievito fresco o 4 di lievito secco
  • 80 g di farina W 350 o Manitoba


In una ciotola sciogliete il lievito nel latte(se usate quello secco lasciate nel liquido almeno un quarto d'ora) e aggiungete la farina formando una palla che lascerete lievitare per una mezz'ora.


II° impasto

  • I° impasto
  • 100 g di latte
  • 130 g di farina W 350 o Manitoba
  • 70 g di zucchero
  • 65 g di burro morbido a pezzetti
  • 2 cucchiai di miele al mandarino Rigoni di Asiago
  • buccia grattugiata di agrumi o un cucchiaino di Spumadoro


In planetaria al primo impasto aggiungete il latte con lo zucchero e poi la farina, impastate e poi unite il resto degli ingredienti.
Il composto sarà mobidissimo, dopo dieci minuti spegnete e coprite lasciando lievitare per circa due ore o finchè lo vedrete gonfio..

Impasto finale

  • 90 g di zucchero
  • 3 uova intere medie
  • 2 tuorli
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 390 g di farina W 350 o Manitoba
  • 65 g di burro morbido a pezzetti
  • 120 g di scorza di arancia candita 

Per la glassa


  • 50 g di zucchero semolato
  • 2 albumi 
  • un goccio di amaretto
  • mandorle a volonta e granella di zucchero per ricoprire



Nella planetaria aggiungere al II° impasto lo zucchero e azionare con la foglia a bassa velocità, unire alternandole uova e tuorli sbattuti con la farina. 
Unire il sale e aumentate la velocità ( nella mia Ken Mix 1 ) per circa venti minuti quando vedrete che inizierà a incordare mettete il gancio e continuate fino a che si staccherà dalle pareti (ci vorranno altri 15 minuti).
Unite il burro continuando a impastare fino a che sarà ben incorporato e quando formerà il velo unite i canditi.
Lasciate riposare l'impasto in una ciotola con coperchio a temperatura ambiente per circa un'ora e mezza poi trasferite in frigorifero per 15 ore circa.
Riportate l'impasto a temperatura ambiente e fatelo riposare per alcune ore poi dividete in due parti uguali e pirlate.
Con tre quarti di ciascuna parte formate un cilindo che porrete nello stampo nel senso della lunghezza e con il resto un altro cilindro più piccolo da dividere a sua volta in due per fare le ali.
Lasciate lievitare dentro a sacchetti di plastica in forno tiepido fino a che saranno arrivate a un cm dal bordo.
Lasciatele per una mezz'ora all'aria per far si che si formi la pellicina e con la glassa cosi' non rischiate che collassino.
Preparate la glassa montando le chiare non a neve ferma insieme allo zucchero e versatela sulle colombe, guarnite con le mandorle e la granella e infornate a 160° per circa 40 minuti.
Fate prova stecchino e sfornate poi infilate i ferri e lasciatele tutta la notte a testa in giù a raffreddare.


FARE LA COLOMBA

come fare la colomba di pasqua



mercoledì 29 marzo 2017

CIALDE RIPIENE AI FRUTTI DI BOSCO


ricetta cialde ripiene


Guardo pochissima tv ma dei film non posso fare a meno e di conseguenza mi tocca beccarmi tutta la pubblicità del caso.

E' stato cosi' che ho visto quella del Lidl piena di stampi, spatole, sbattitori e lei, la mia tanto desiderata cialdiera per i waffel con le sue piastre intercambiabili per noci, cuori e fiori.

Rosa, piccolina ma tanto tanto carina e funziona benissimo, basta solo prenderci un po' la mano con il peso dei composti ma sono certa che riuscirò a divertirmi come una bambina con il dolce forno.

Ho seguito le indicazioni del libricino allegato e ho già in mente il prossimo esperimento con dei waffel al cioccolato da gustare con una bella pallina di gelato alla vaniglia.

Stay tuned, vi lovvo!!


biscotti ai frutti di bosco


CIALDE RIPIENE AI FRUTTI DI BOSCO


Ingredienti




biscotti ripieni

In una ciotola montate lo zucchero con il burro, aggiungete le uova e la farina setacciata con il lievito alternata al latte. 
Aromatizzate e tenete il composto in frigo coperto per una mezz'ora.
Formate delle palline da circa 6/7 g e scaldate la cialdiera poi iniziate a cuocere con le forme che preferite.
Accendete la macchina e quando la spia sarà di colore verde iniziate la cottura.
Indicativamente non cuocete più di due o tre minuti altrimenti scuriranno troppo.
Farcite con la marmellata e poi guarnite con zucchero a velo.
Uno tira l'altro, fidatevi.



domenica 26 marzo 2017

CINNAMON ROLLS AMORE AL PRIMO MORSO


girelle americane alla cannella


Dopo i brownies e la chiffon cake è scoppiata ufficialmente l'adorazione per i dolci americani.
Ebbene si anche una vergara come me attaccatissima alle tradizioni locali si è lasciata ammaliare dalle dolci meraviglie d'oltreoceano.
Che ci posso fare fracassoni miei, starò invecchiando forse :)
Mi sono precipitata su Amazon e ho ordinato due libri di ghiottonerie statunitensi insieme a uno sulla pasta madre che ormai è una fidata e complice amica di spadellamenti.
Queste girelle sono morbidissime e rimangono cosi' per qualche giorno addirittura a temperatura ambiente.
Sono poco dolci nell'impasto e tutto è compensato dalla glassa di zucchero che le avvolge completamente.
Il bello è che hanno conquistato anche chi con la cannella non va proprio d'amore e d'accordo e queste sono grandi anzi grandissime soddisfazioni.
Vi penso e lavoro per voi ma anche per me!
Baci e abbracci.



girelle alla cannella

"la verità è che ti fa paura l'idea di rinunciare a quelle quattro o cinque cose a cui non credi neanche più"

ricetta cinnamon ross


Ingredienti dal libro "Una merenda a New York" con qualche piccola modifica

  • 400 g di farina O
  • 8 g di lievito di birra fresco
  • 50 g di acqua
  • 100 ml di kefir di latte
  • 50 g di burro fuso
  • 1 uovo medio
  • un pizzico di sale
  • 30 g di zucchero semolato
  • vaniglia in semi

Per farcire
  • 50 g di burro morbido 
  • 60 g di zucchero semolato 
  • un cucchiaino di cannella in polvere
Per la glassa

  • 100 g di zucchero a velo
  • 3 cucchiai di acqua calda
  • qualche goccia di estratto Varnelli alla cannella



Sciogliete il lievito nel kefir mescolato all'acqua, aggiungete lo zucchero e la farina, unite il burro fuso e la vaniglia poi per ultimi uovo e sale.
Impastate per dieci minuti fino a che il composto sarà liscio, lasciatelo raddoppiare in una ciotola coperta in luogo caldo.
Stendete un rettangolo di mezzo centimetro e spalmate la superficie di burro e di zucchero e cannella
Arrotolate dal lato lungo poi tagliate in dodici girelle, posizionatele su una teglia da forno con carta forno e lasciate lievitare per una mezz'ora o finchè saranno gonfie.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.
Sfornatele e guarnitele con la glassa preparata mescolando zucchero a velo e acqua con l'aroma Varnelli.



come fare le cinnamon rolls




mercoledì 15 marzo 2017

CHIFFON CAKE ALL'ANANAS CON GLASSA AL MARASCHINO



come fare una chiffon cake


Inizia per caso l'incontro con questa torta americana, è sempre la vergara braccio destro che mi mette le voglie e che sa benissimo che io non resisto.

Sono sempre stata attaccatissima alla nostra cucina e non mi sono mai interessata tanto ai dolci e piatti in generale di altri paesi ma ora la voglia è arrivata dopo questa chiffon cake quindi è partito l'acquisto di libri e la ricerca di dolci internazionali.

L'ho preparata per il mio compleanno, non amo festeggiarlo ma è pur sempre una buona scusa per sfornare qualche dolce delizia  e per rallegrare occhi e spirito visti i momenti piuttosto duri da qualche anno a questa parte.

Stay tuned, sono in arrivo cose sfiziose e buonissime, vi lovvo!


chiffon cake la torta americana


Ispirata ad una chiffon cake del forum Contempora ho fatto cosi'

  • 280 g di farina per dolci
  • 300 g di zucchero
  • 6 uova grandi
  • 120 g di sciroppo di ananas
  • 80 g di acqua
  • aroma Spumadoro
  • una bustina di cremor tartaro ( 8 g )
  • 120 g di olio di semi di mais
  • una bustina di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • ananas sciroppato per guarnire
  • glassa realizzata con 180 g di zucchero a velo 4 cucchiai di sciroppo di ananas e 2 cucchiai di maraschino





ricetta chiffon cake


In una ciotola montate gli albumi a neve con la bustina di cremor tartaro e mettere da parte.

In un'altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero e l'olio poi aggiungere l'aroma e la farina setacciata con il lievito alternandola con il succo di ananas e acqua e il sale.

Incorporate al composto gli albumi a neve e versate nello stampo apposito da chiffon cake CHE NON VA IMBURRATO ma lasciato così, cuocete a 160° per circa 50 minuti poi continuate per 10 minuti a 175°.

Sfornate dopo la prova stecchino e capovolgete lo stampo a testa in giù fino a raffreddamento

Staccate la torta dalle pareti con la lama di un coltello largo, togliete dallo stampo e staccarla dalla base sempre facendo attenzione per non romperla.

Glassate e guarnite con pezzi di ananas

** La glassa preparatela versando zucchero e liquidi in una ciotola e montando con le fruste**

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BY ALE ESSENZA DI CANNELLA

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