martedì 4 luglio 2017

LA CROSTATA CON NOCCIOLATA E CONFETTURA DI MELE COTOGNE

crostata di mele cotogne



Succede che in giro incontri qualcuno che ti fa un sacco di complimenti per quello che fai e inevitabilmente inizi a chiacchierare di tutte le ghiottonerie del mondo.

Oltre a raccontarci dei profumi di una volta, quelli che potevi sentire la mattina presto provenire dai forni del paese e che adesso non possono che essere soltanto un lontanissimo ricordo, abbiamo parlato di crostate e di maritozzi e di cornetti e di un sacco di cose tra cui il fatto che farcire una frolla con crema di nocciole e mele cotogne è proprio una cosa da fare.

Da oggi di certo farà parte dei dolci goduriosi anche questa crostata che di per se non ha nulla di particolare ma che è senza dubbio arricchita di una farcitura spettacolare, il matrimonio nocciolata e marmellata di mele cotogne fa bene all'anima credetemi.

Avrei voluto aggiungere anche della granella di nocciola che secondo me ci sarebbe stata divinamente ma la voglia di uscire a prenderla era pari a zero e cosi' mi sono dovuta accontentare, voi però se deciderete di farla mettetela perché sono sicura vi piacerà.

Poi ho capito che la frolla con le farine più rustiche è molto più buona e saporita della classica bianca che rimane sempre un po' piatta e poco profumata.

Fino a che questo luglio sarà clemente e la temperatura si manterrà fresca io continuerò a provare, a fare e rifare.

Voi non mi lasciate!


marmellata di mele cotogne

"fare tutto come se vedessi solo il sole e non qualcosa che non c'è"


crostata mele cotogne e cioccolato


LA CROSTATA CON NOCCIOLATA E CONFETTURA DI MELE COTOGNE

Per 8/10 persone
Forno 180° ventilato
Stampo quadrato 22x22
Carta forno per lo stampo

Ingredienti

  • 1 uovo medio intero
  • 100 g di zucchero all'anice stellato (home made)
  • 110 g di burro freddo
  • un cucchiaino di Spumadoro
  • 275 g di farina di Tipo 1
  • 300 g di confettura di mele di cotogne
  • un vasetto di Nocciolata Rigoni di Asiago
  • granella di zucchero per guarnire


Sulla spianatoia sfarinate il burro con la farina di tipo 1, unite lo zucchero aromatizzato, Spumadoro e infine l'uovo.
Impastate velocemente formando una palla che lascerete riposare per mezz'ora in frigo.
Rivestite uno stampo quadrato con della carta forno bagnata e strizzata poi stendete tutta la pasta formando un po' di bordo.
Spalmate la superficie di Nocciolata e poi ricoprite con la confettura di mele cotogne.
Infornate a 180° in forno ventilato per circa 20 minuti guarnite con la granella di zucchero e finite di cuocere per altri 20 minuti,
Sfornate e lasciate raffreddare.







mercoledì 28 giugno 2017

CHEESECAKE AL LIMONE E COPERTURA AL LIMONCELLO


fare una cheesecake

Dolci estivi senza accendere il forno in questa pazza estate rovente e in questo Giugno anomalo che ci fa boccheggiare di giorno e di notte.

Cosa c'è di meglio di una fresca cheesecake al limone per deliziare la tavola delle cene estive, e se poi la copertura scegli di farla con il tuo limoncello tutto è ancora più goloso.

Adoro questo dolce, amo la sua delicatezza e il fatto che si possono usare tutti i tipi di formaggi freschi, ricotta, mascarpone, crema spalmabile e soprattutto lo yogurt.

Yogurt amore mio, yogurt tutta la vita e se fatto in casa ancora meglio

In estate c'e' una varietà infinita di frutta per rendere questo dolce golosissimo, ottimo è senza dubbio alle pesche percoche, saporite e dolciastre e magari con una copertura croccante agli amaretti e scaglie di cioccolato.

Possiamo provare e vedere l'effetto che fa, che ne dite?



ricetta cheesecake al limone


...e se balli sulle onde del mare io ti vengo a guardare...

come fare una cheesecake


CHEESECAKE AL LIMONE E COPERTURA AL LIMONCELLO



INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

Per la base

  • 220 g di biscotti secchi
  • 90 g di burro


Per la farcia

  • 500 g di yogurt al limone
  • 250 ml di panna da montare
  • 200 g di formaggio spalmabile
  • 4 cucchiai di zucchero a velo
  • 3/4 fogli di gelatina
  • il succo di un limone


Per la copertura

  • 30 g di limoncello ( ho usato il mio )
  • 70 g di acqua
  • zucchero un cucchiaio
  • 1 foglio di gelatina


Nel robot o anche a mano con un mattarello rendete in polvere i biscotti e mescolateli al burro fuso.
Ponete un anello per torte su un piatto da portata e versate i biscotti compattando bene e riponete in frigorifero.


Lasciate cinque minuti in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda poi scaldate il succo di limone e sciogliete la gelatina ben strizzata.
In una ciotola montate la panna con lo zucchero a velo e continuando a montare unite piano lo yogurt e infine il formaggio spalmabile.
Incorporate la colla di pesce sciolta e mescolate bene.
Versate sulla base di biscotti e livellate bene poi ponete in frigo per alcune ore.
Per la copertura scaldate l'acqua con il limoncello e lo zucchero poi aggiungete il foglio di colla di pesce bagnato e strizzato e sciogliete bene.
Quando sarà tiepido versate sulla cheesecake e ponete di nuovo in frigo.
Servite dopo almeno cinque ore di frigo.




martedì 20 giugno 2017

COOKIES Al CIOCCOLATO BIANCO E CANNELLA


ricetta dei cookies

Il tempo là fuori non è certo quello adatto ad accendere il forno ma io sono la solita anormale di turno che se non mette almeno una volta al giorno le mani nella farina non si sente appagata.

Era da un po' che avevo voglia di biscotti, di qualcosa di rustico e anche buono da ciuppare nel caffè del pomeriggio e il fatto di avere una dispensa ancora troppo piena di roba da smaltire ha fatto si che l'ideona di fare dei cookies con farina quasi integrale prendesse subito forma.

Buoni con lo zucchero di canna integrale addolciti dal cioccolato bianco e da quell'incredibile profumo di cannella.

Ho usato una farina di tipo 1 che trovo sempre perfetta per certi impasti tipo frolla, mi piace quel sapore intenso che con la farina bianca ti puoi solo scordare.

Sono poco burrosi e la differenza con i classici al cioccolato si percepisce subito ma ero curiosa di provare e anche questa volta le solite ormai vecchie riviste di cucina hanno fatto la bella figura.

Cucinare Bene regala sempre ricette che riescono, senza tanti fronzoli e ben spiegate, ora ci sarebbe una mousse che mi sta facendo una corte sfrenata e che mi sa tanto farò presto.

Buonanotte prima degli esami fracassoni miei!!



come fare i cookies



ricetta di cookies americani


COOKIES Al CIOCCOLATO BIANCO E CANNELLA



Ingredienti e procedimento

Forno 180° 
Robot da cucina
Carta forno


  • 200 g di Farina di tipo 1 
  • 50 g di Zucchero integrale di canna
  • un cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
  • un cucchiaino raso di cannella
  • 50 g di burro morbido salato
  • 1 uovo medio intero
  • 1 tuorlo
  • 60 g di gocce di cioccolato bianco
  • un pizzico di sale


come fare i cookies

Nel robot montate il burro morbido con lo zucchero di canna insieme alla cannella.
Aggiungete la farina con il bicarbonato e le uova una per volta, per ultimo il sale.
Trasferite tutto sulla tavola, unite le gocce di cioccolato bianco e lavorate velocemente formando un cilindro.
Formate delle palline da circa 30 g l'una e schiacciatele un poco.
Trasferite sulla teglia foderata di carta forno e cuocete a 180° per 15 minuti,


mercoledì 14 giugno 2017

LIMONCELLO FATTO IN CASA

COME FARE IL LIMONCELLO


Qualche giorno fa sistemando la libreria mi capita un libro sui liquori regalatomi dalla mia carissima amica Ely qualche anno fa.

Non mi ero mai cimentata prima nella preparazione di liquori perché non sono una fan di certe cose, ma al limoncello in estate non so proprio rinunciare e avendo a disposizione degli ottimi limoni senza nessun trattamento ho voluto provare a farlo in casa.

In realtà di difficoltoso non c'è proprio niente, se hai alcol puro e un po' di pazienza sei a cavallo.

La ricetta del libro prevedeva anche foglie di limone nell'alcol ma io non le ho messe come non ho aggiunto il succo perché volevo soltanto tutto l'aroma della buccia e nient'altro.

Ora è trascorso il tempo necessario alla maturazione così ieri sera lo abbiamo assaggiato e la soddisfazione è stata tanta perché è buonissimo, pastoso come piace a me e ottimo come digestivo.

Ora non resta che utilizzarlo anche nei miei amati dolci perché in estate mica è vero che non dobbiamo accendere il forno.

Baci e abbracci fracassoni miei!


RICETTA LIMONCELLO

LIMONCELLO FATTO IN CASA



Occorrono 

2 bottiglie 
un barattolo a chiusura ermetica 
colino
garza per filtare

Ingredienti e procedimento



  •  5 dl di alcol a 95°
  • la scorza di 6 limoni non trattati
  • 400 g di zucchero 
  • 5 dl di acqua


Lavate i limoni, asciugateli e sbucciateli con un pelapatata facendo attenzione a non lasciare la parte bianca.

In un barattolo a chiusura ermetica versate l'alcol e unite le scorze di limone, chiudete e lasciate a riposo in un luogo buio per quindici giorni agitando ogni tanto.

Trascorso il tempo sciogliete lo zucchero nell'acqua a temperatura ambiente mescolando continuamente e poi untelo all'alcol lasciando riposare tutto per un giorno.

A questo punto togliete le scorze di limone e filtrate il liquore con una garza.

Imbottigliatelo e lasciate riposare ancora per qualche settimana poi consumatelo freddissimo nelle caldissime serate estive.




lunedì 12 giugno 2017

PRIMO SALE CON ZUCCHINE AROMATICHE E CIPOLLA DI TROPEA

fare le zucchine all'aceto

Le zucchine sono una vera miniera di sali minerali e di vitamine, buonissime in qualsiasi modo, e se l'estate ce ne regalerà tante noi non ci faremo trovare impreparati e potremo abbinarle a qualsiasi secondo piatto estivo a base di carne, pesce e formaggi di ogni tipo.

Ma quanto sono versatili queste verdure! Cotte o crude, in un pesto con frutta secca e perfino nei dolci, le zucchine possono decisamente sorprendere.
Le avete mai provate nei muffin salati? Vi consiglio di utilizzare soltanto la buccia verde per avere un sapore un po' più deciso, insieme al basilico tritato e magari utilizzando una farina integrale o di farro.

Un'ottima maniera di prepararle è sicuramente quella di rosolarle in olio di oliva e aglio per poi condirle con cipolla sottile e foglie di menta fresca tritata molto finemente, ricordano un po' le famose zucchine alla scapece, tipico piatto della cucina partenopea.

Per farne un secondo piatto o un piatto unico ho unito, una volta fredde, dei dadini di formaggio primo sale che può essere egregiamente sostituito dalla saporitissima feta greca se amate i sapori intensi, inotre se avete bisogno di un piatto sostanzioso potete aggiungere delle striscioline di frittata.

Provarle sopra a delle fette di pane semi integrale preparato con il lievito madre e leggermente tostate, dovrebbe essere obbligatorio, Un pane profumato e ad alta idratazione di cui vi parlerò molto presto nel blog e che sono certa sarà molto apprezzato.



ricetta zucchine all'aceto



ricetta zucchine aromatiche

PRIMO SALE CON ZUCCHINE AROMATICHE E CIPOLLA DI TROPEA

Ingredienti e procedimento

Secondo piatto per 4 persone
Preparazione 10 minuti
Cottura 15/20 minuti
Riposo 30 minuti

  • 700 g zucchine medie
  • 200 g di primo sale
  • 1/2 cipolla di Tropea tagliata a fettine sottili
  • aglio
  • menta o prezzemolo
  • sale e pepe
  • aceto normale o di mele
  • pane semi integrale leggermente tostato
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 


Pulite e lavate le zucchine, asciugate e tagliatele a metà nel senso della lunghezza poi tagliate a mezza luna e lasciatele per qualche ora con un po' di sale in un colino in maniera che perdano acqua.
Tamponatele con della carta assorbente in maniera che asciughino bene.
In una larga padella fate scaldare l'olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio tagliato a metà per qualche minuto in modo che quest'ultimo possa sprigionare tutto il profumo.
Togliete l'aglio e aggiungete le zucchine tagliate a mezzaluna dello spessore di mezzo cm, fatele cuocere a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a che saranno morbide e ben rosolate.
Spegnete il fuoco e unite la cipolla di Tropea tagliata a fettine sottili, condite con sale e pepe e con una bella spruzzata di aceto ( circa tre cucchiai ), infine completate con la menta tritata finemente.
In alternativa alla menta se non è di vostro gradimento potete mettere il prezzemolo tritato.
Mescolate e lasciate insaporire per una mezz'ora  poi unite il primo sale tagliato a dadini.
Servite con fette di pane tostato possibilmente semi integrale perché sembra proprio un pane adatto a questo piatto.





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BY ALE ESSENZA DI CANNELLA

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