POLPETTE DI PATATE ALLE MANDORLE

POLPETTE DI PATATE ALLE MANDORLE

Vado di corsa ma qualcosa di facilissimo e veloce ve lo lascio volentieri in questo venerdì uggioso che sa di tutto tranne che di primavera, polpette di patate e zucchine senza usare il forno ma solo padella e un goccio di olio di oliva, buonissime anche con pezzetti di scamorza affumicata all'interno o mozzarella.

Hasta la vista !!!

Ingredienti

• 3 patate medie

• 2 zucchine piccole

• una ventina di mandorle tritate grossolanamente con la buccia

• 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

• sale qb

• scalogno

per impanare

• pane grattugiato qb

• 2 cucchiai di polvere di mandorle con la buccia 

• olio di oliva per cuocere

Lessate le patate in abbondante acqua e con la buccia, una volta cotte passate allo schiacciapatate.
Fate cuocere per dieci minuti le zucchine a dadini con lo scalogno e un filo di olio di oliva.
In una ciotola mescolate patate, zucchine, mandorle e parmigiano, regolate di sale e formate delle polpette schiacciate che passerete nel mix di pane e mandorle.
Cuocete in una padella antiaderente con olio di oliva per pochi minuti per parte fino a che non saranno dorate.