TORTELLINI IN BRODO

I tortellini in brodo sono un classico del Natale almeno da me, il gusto non è solo quello di mangiarli però ma in particolare quello di prepararli in casa. 

L'operazione non è delle più semplici ma basta prenderci un po' la mano e tutto scorre alla perfezione, certo i miei non sono proprio bellini da vedere ma abbastanza buoni da mangiare e siccome non è finita qui la "tortellinata" natalizia so che migliorerò, almeno spero.

Per 4 persone

Ingredienti

per la pasta

• 3 uova
• 200gr. di semola rimacinata di grano duro
• 100gr. di farina O per pasta

per il ripieno

• 200gr. di macinato misto ( maiale, manzo, pollo e tacchino )
• 50gr. di mortadella
• abbondante parmigiano reggiano
• noce moscata
• sale
• carota, cipolla e sedano
• 1 uovo
• un po'. di vino rosso

per il brodo 

• circa 1 kg di coscio di tacchino
• due carote
• una costa di sedano
• una cipolla
• buccia di limone
• sale 
• pepe
• acqua qb

RIPIENO 

In una padella fate rosolare la cipolla con sedano e carota ( che poi toglierete ) aggiungete la carne e regolate di sale, versate un bicchiere di vino rosso, lasciate sfumare e fate cuocere per un quarto d'ora circa.

Quando sarà freddo passate la carne al mixer con la mortadella, l'uovo ( può non servire tutto ) e il parmigiano reggiano.

BRODO

In una pentola mettete la carne con tutti gli odori e l'acqua e lasciate cuocere per un'ora con la pentola a pressione un po' di più nella pentola normale controllando quando la carne sarà ben botta.

FORMATURA

Questa operazione è un po' complicata solo per il fatto che bisogna prenderci un po' mano, io devo migliorare ma il divertimento è assicurato. 

Dopo aver impastato e lasciato riposare stendete la sfoglia poca alla volta altrimenti secca e non si attacca, ricavate dei quadratini di 5cm di lato e riempite di carne, chiudete bene a triangolo come nella foto piccola poi chiudete in un cerchietto formando il tortellino.

Cuocete nel brodo che avrete passato e allungato un po' con acqua (se necessario) per qualche minuto.

Partecipo al contest di OGGI PANE E SALAME, DOMANI ....