I TAGLIOLINI IN BRODO MARCHIGIANI

I TAGLIOLINI IN BRODO MARCHIGIANI

Questo piatto tipico della tradizione contadina ha un profumo e un sapore di genuinità che lascia estasiati. Veniva fatto dalle vecchie cuoche di famiglia utilizzando pasta fatta con acqua e farina e lardo magro ( pancetta) di maiale e pomodori . Purtroppo non posso piu' chiedere alle mie nonne come facevano loro a preparare questo primo piatto, ma anche unico piatto per l'epoca, quindi mi attengo fedelmente alla preparazione di mia madre che sarà senz'altro molto simile a "quella di una volta" , essendo lei molto attaccata alle tradizioni di famiglia.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 250 gr. di tagliatelline all'uovo
• 150 gr. di pancetta
• 250 gr. di pomodori freschi maturi
• 1,50 lt di brodo ( io uso il vegetale fatto in casa )

Preparate il brodo con le verdure o con i dadi fatti in casa che hanno un ottimo sapore.

Tritate la pancetta e mettetela in una padella a soffriggere con due spicchi di aglio che poi toglierete, aggiungete i pomodori spellati e tritati e fate cuocere 10'.

Con una forchetta iniziate a schiacciare i pomodori bene bene cosi' da fare un bel sughetto denso al quale aggiungerete 100gr. del brodo, coprite e lasciate cuocere per 10'.

Trascorso il tempo trasferite il sugo in una pentola alta insieme al brodo e non appena giungerà il bollore buttate i tagliolini e fate cuocere il tempo previsto.

Riscoprire i sapori di una volta può anche essere divertente, magari preparando anche la pasta con solo acqua, farina e sale e tirandola a mano con il mattarello e tagliandola a mano!!!